作者：佚名；来源：网络；时间：2023-03-15 10:32；浏览：670
脚踩腌菜卫生吗？科学吗
广东电视台播出一期节目，曝光了汕头市一些腌菜厂的生产过程和生产环境：汕头一腌菜厂工人边抽烟边切酸菜，掉在地上的咸菜也直接被扔进箱子。在南社村的汕头沐彤园食品有限公司，工人直接赤脚踩在南姜上。被问到会不会辣脚时，工人称“习惯了就不辣了”。不知道消费者如果想到自己吃的咸菜是用脚踩出来的会不会吐了，那么，脚踩咸菜卫生与否？科学与否？？
首先，卫生方面。如果是在工作之前，把脚洗干净了，或者给脚戴上一个套套，用脚踩问题不大，就是看到的人可能觉得心理上不适应；就怕有的工人懒，脱了鞋就直接上，脚上的汗臭味都一起踩到咸菜里面去了；如果再有脚气的人，那更离谱。
其次，科学方面，这一点还真不少说法，我们看网友的一些观点：
“欧洲葡萄酒一直脚踩啊。”
“有一说一，事实上在很多食品加工中，脚踩真没啥危害，相反可以说很安全、环保。想想看各种添加剂，当年的苏丹红，一滴香，三聚氰胺，瘦肉精，防腐剂，等等等等，哪一样对人的危害不大。”
“能不能用机械代替脚踩，毕竟现在脚气和灰指甲挺多的。”
“自己家腌制的时候也是光脚踩的呀，吃之前要洗的又不是直接吃了。”
“看过某个美食纪录片，某些腌制发酵的食物是要用手脚抓取踩踏看似不那么卫生的方式处理后才有独特的风味，这样处理才会带入一些手脚上的特有的菌群进入食物参与发酵形成独有的风味。”
还有网友表示：“南方这腌酸菜用脚可以说是一种传统 ，是民间腌酸菜的传统工艺。 主要是用体重把酸菜压实 ，把菜和菜之问的空气挤出去 ，人为制造出一个少氧的环境 ，不容易变质 。为什么靠体重 ，省力呗， 比用手按压肯定省力啊， 脚踩还有很多民间“秘方 有的说越是汗脚腌菜越好 ，还有的说属鸡的人， 踩出来的最好 这都是民间偏方了 ，至于工厂为什么还要雇人用脚踩 ，我想还是为了最大限度还原传统工艺 ，要知道， 用机器可比雇人便宜多了。”